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作者: 粕谷哲 

譯者: 廖光俊

出版社:方舟文化  

出版日期:2023/11/08

ISBN:9786267291702

 

亞洲首位世界手沖冠軍的精品咖啡學

不只輕鬆沖出美味,更懂得鑑賞風味!

 

「我並不是想證明自己是個特別的咖啡師。

我只是希望世上每一個人,都能輕鬆沖泡出美味的咖啡。」

這就是世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4:6法」的初心。

秉持實證精神,減少沖煮變因,搭配簡單手法=可再現的美妙風味!

學會「4:6法」,不只能幫你找到自己喜愛的滋味,

更能讓沖煮咖啡本身,變成一項變化多端、樂趣無窮的體驗!

 

從咖啡素人到沖煮冠軍,最速成就世界第一的手沖法則!

本書以2016年世界咖啡沖煮大賽(World Brewers Cup,WBrC)冠軍粕谷哲的原創萃取理論「4:6法」(四六法)為基礎,介紹任誰都可以透過手沖方式輕鬆享用美味咖啡的方法。憑藉這套無須高深技巧的沖煮原理,讓粕谷哲入行3年不到(開始喝咖啡才第4年),就成為第一位亞洲出身的咖啡沖煮大賽冠軍!箇中訣竅有三:

1.使用粗研磨的咖啡粉

2.掌握好粉量、水量與注水時機

3.前40%水量調整味道,後60%調整濃度

 

◤透過實證方法,讓咖啡沖煮變成玩不膩的生活樂趣!

美味咖啡的定義,其實並不唯一!有人喜歡入口醒神的明亮酸質,有人偏愛喉間不散的回甘甜感;口感上有人偏好清爽,也有人喜歡厚實滑順。要想沖出心目中的好咖啡,除了選對咖啡豆之外,沖煮手法的因應調整也是一大關鍵。

當你學會用4:6法打好基礎,再以追求自己喜愛的味道為目標,加以變化調整,不僅能讓你沖出更合自己口味的咖啡,也能理解為什麼不同咖啡店和不同的書裡,會有不同的萃取方式與手法。

從如何選對咖啡豆,到運用4:6法調整酸甜濃淡的表現,以及更好品鑑風味、享受咖啡的各種方法,在豐富圖片與深入淺出的講解下,讓你的每次沖煮都成為充滿樂趣的體驗!

 

【讀完本書你將學會】

★利用4:6法,建立咖啡沖煮的基本參數

★了解沖煮器材的特徵、咖啡豆的種類或烘焙度

★依據4:6法重新設計沖煮流程,尋找自己喜歡的味道

★享受與眾不同的咖啡與調整沖煮方式的樂趣

★懂得如何品嘗精品咖啡,拓展味覺體驗的邊界

 

【本書特色】

1. 世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的第一本書!冠軍從業/品味經驗,傾囊相授

2. 20步驟Step By Step,完整剖析沖煮流程,透視「4:6法」底層邏輯

3. 超過200張圖片全彩詳解,不只教你沖煮,更多的是享受咖啡的巧思!

 

【日本亞馬遜讀者/咖啡愛好者感動好評】

▶日本最知名的咖啡師的第一本書。首要亮點就是風靡世界的4:6法則。市面上關於如何沖煮美味咖啡的書很多,但我認為4:6法則的沖煮方式,是咖啡初學者應該要知道的、創新且充滿邏輯的沖煮法。瞭解這個邏輯後,你就可以透過改變注水量、注水次數、粉量、水溫等,來創造屬於你自己的沖煮參數,讓沖咖啡變得更有意思!

▶我除了自己買之外,還買了一本送人。本書亮點在於將4:6法則劃分為20個步驟並詳細講解。作者在YouTube影片上被我忽略的動作、動作的背景和邏輯都寫得通俗易懂,是一本可複製性很強的操作手冊。照著做,誰都可以沖煮出美味的咖啡。此外,還介紹了咖啡豆的種類、多種喝法、沖煮時的調整方式與邏輯都寫得很詳細,讓我的咖啡生活更有趣了。

▶怎麼做才能沖出更好喝的咖啡?如果你在思考這個問題,那讀這本書就對了。如何讓決定咖啡味道的元素與你的口味喜好完美契合的提示,在書中處處皆是。4:6法則的基本沖煮方式以及如何調整、萃取技巧的簡單總結,幫我找到了一個問題的答案,真的很有幫助。就我個人而言,透過四六法,萃取時的不均勻情況降低了,我開始能夠享受手沖的奧妙之處!

 

專文推薦(依姓氏筆畫排序)

王策Chad Wang│2017 WBrC世界咖啡沖煮冠軍、VWI by CHADWANG主理人

王詩如Lulu│傑恩咖啡主理人

吳則霖Berg Wu│2016 WBC世界咖啡師大賽冠軍、興波咖啡共同創辦人

徐詩媛Sherry Hsu│2022 WBrC世界咖啡沖煮冠軍

廖昱凱Erik Liao│2023 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍、19烘豆研究室╱Tri-Up Coffee創辦人

橘男才盡 劉邦禹│2014 WCTC世界杯測師大賽冠軍、2018 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍

 

美味好評(依姓氏筆畫排序)

林東源│GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍

許寶霖│世界咖啡競賽組織代表、尋豆師系列作者、歐舍咖啡創辦人

陳俞嘉Scott Pasuya│mojocoffee 創辦兼主理人

賴昱權Jacky Lai│2014 WCRC世界咖啡烘焙冠軍

韓懷宗│精品咖啡學系列作者

簡嘉程│2023 WSC世界盃虹吸咖啡大賽冠軍

就這麼簡單!世界冠軍親授 「4:6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡 誰でも簡単! 世界一の4:6メソッドでハマる 美味しいコーヒー

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