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內容簡介

*走進上海弄堂人家,品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味*
享譽兩岸藝文界的上海私廚,
首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色


  小金處是我看過最像「家」的私廚。
  空間擺設就是一個家,更難得的是每一道菜出來,
  都讓我覺得是在家裡用餐。
  ……有母系卑南血統的小萍,富有生命力,小金有蘇杭男子的溫柔,
  他們的搭配,讓我覺得「尋常百姓」真好。
  ──蔣勳 作家 專文推薦

  *天天吃也不膩的家常菜,上海家宴的四季鮮味令人難忘*
  嘗一口小金處的料理,你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」,原來還有這般鮮美的滋味;其實,上海人愛嘗「鮮」,講究食材之現地、當令,甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。

  *走進弄堂人家廚房,從日常飲食中,品味上海文化底蘊*
  小金處是聞名兩岸的上海私廚,一對尋常夫妻,在自家內簡單設宴接客,菜色看似家常,卻細膩鮮美,總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細,只為在自家餐桌上,端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。

  這是第一次,他們透過本書為你呈上五十多道家常料理:菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……;並親切道出箇中講究細節,引領你貼近弄堂日常,感受四季更迭的悠緩美好,讀來深有滋味,能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。

  「許多朋友問我:做菜對我們的意義是什麼?
  我想那就是我們對生活的持續熱情,
  吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜,
  雖看似平淡,卻是我們一份份心意,想把好滋味留給客人,
  就像經常會想起小時候母親做的菜一樣,
  那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」

本書特色

  ‧享譽兩岸藝文界的上海私廚,首度公開自家家宴菜色,細述飲食中的文化與情味。
  ‧以四季為序,鋪展21篇時令美饌,舉凡掌故、採買、料理、吃法,盡顯日常飲食之迷人。
  ‧收錄53道家常食譜,並有專屬臺灣讀者的貼心說明,提醒可上何處採購、以哪些食材取代。

專文推薦

  蔣勳 作家

品賞推薦

  吳恩文 美食家
  周 渝 紫藤廬創辦人
  林懷民 雲門舞集創辦人
  果子離 作家
  徐 仲 飲食文化研究者
  高琹雯 Taster美食加創辦人
  游智維 風尚旅行社總經理
  焦 桐 飲食文化作家
  蔡珠兒 作家
  (依姓氏筆畫排序)

  小金的上海家常菜是我在上海最溫暖的記憶,小萍總是在旁娓娓道來每道菜背後動人的故事;如今透過她溫暖又細膩的文字,更深刻梳理了上海家常美食和人文風土的細節,生動重現了那逐漸被人遺忘的上海餐桌。──吳恩文 美食家

  心中最美味難忘的料理,上海租界老洋房裡的小金處總令我魂縈夢牽。從食物中學習理解地方與文化,在餐桌上探索思考生活與旅行的平衡及意義。──游智維 風尚旅行社總經理

 

 

作者介紹

作者簡介

徐小萍


  臺灣人,因嫁入上海家庭,而後長期居住上海。喜歡探索上海及江南各種料理,隨著先生慢慢了解上海人家的傳統飲食生活與習慣,開始用文字及圖片記錄江南生活。

  臉書專頁:居游在【上海】

金弘建

  上海人,八○年代上海「北河盟」當代攝影成員之一。自幼由很會做菜的外婆帶大,吃上海老菜長大;因喜歡做菜,家裡食客眾多,逐漸從攝影與印刷行業,轉而成立具家庭氛圍的私廚,負責掌廚。

  目前夫妻二人在上海經營小金處私廚,一天一桌僅接受預定做餐;幾年前也曾在臺灣的料理教室教上海菜。

 

目錄

推薦序 小金處──秋天的水八仙 蔣勳

前言 讓人感覺幸福的傳統上海家常菜

卷一 日常飯麵小點
菜飯與黃豆豬腳湯
泡飯與菜泡飯
餛飩三吃
冷麵與綠豆湯
烤麩、麵筋與涼皮

卷二 春日旬味
春日芽菜(香椿芽、馬蘭頭、枸杞頭)
春日鮮筍
春令時蔬|上|(薺菜、菊花菜、萵筍)
春令時蔬|下|(蠶豆、蘆蒿)

卷三 河海鮮味
河蝦之鮮(白米蝦、籽蝦、糠蝦)
河鮮三魚(塘鱧魚、黃鱔、鮰鱼)
黃魚海味

卷四 夏日旬味
夏日糟味(香糟泥、香糟滷、糟油)
食蟹六月起(六月黃與大閘蟹)

卷五 秋日旬味
上海人過中秋(鮮肉月餅、鴨子、芋艿、毛豆)
蘇州水八仙|上|(水芹、蒓菜、茭白、雞頭米)
蘇州水八仙|下|(菱角、蓮藕、荸薺、茨菰)

卷六 冬日旬味
青魚
白切羊肉
冬令時蔬(草頭、塔菜、銀絲芥菜)
魚鯗與臘味

附錄 四季家宴菜單

上海日常旬味:小金處私廚的四季餐桌

  • 徐小萍, 金弘建 

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